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Dieser Kuchen ist so fluffig weich, wie der Schwanz eines Eichhörnchens, daher auch der Name. Zudem es er wirklich sehr leckerer und glutenfreier Nusskuchen.
Zutaten:
6 Eier
200 g Puderzucker
100 g gehackte Haselnüsse
150 g gemahlene Haselnüsse
1/2 Päckchen Backpulver
1 TL Vanille-Paste oder das Mark einer Vanilleschote
1/2 TL Zimt
Kuchenglasur Schoko oder Nougat
Zubereitung:
Wenn du keine Küchenmaschine besitzt, so trenne zuerst die Eier. Anschließend schlägst du das Eiweiß zu Schnee und stellst es zu Seite.
Mit Küchenmaschine gibst du die Eier und den Zucker in die Schüssel deiner Küchenmaschine. Beides lässt du für 20 Minuten weiß-schaumig aufschlagen.
In der Zwischenzeit mischst du die restlichen Zutaten.
Je nachdem wie lange dein Backofen zum Vorheizen benötigt, wird dieser auf 180° jetzt angeschaltet.
Ebenso legst du eine Springform mit Backpapier aus.
Tipp:
Um den Boden der Form auszulegen trennst du Boden und Rand der Springform. Anschließend legst du das Backpapier auf den Boden, so dass es zu allen Seiten genügend überlappt. Nun setzt du den Rand der Springform wieder auf und klemmst somit das Papier dazwischen. Das jetzt noch überstehenden Backpapier einfach mit einer Schere kürzen.
Damit das Backpapier auch am Rand haften bleibt, wird dieser zuvor etwas eingefettet. Dann hast du kein Problem mehr das Backpapier am Rand deiner Springform zugefestigen.
Wenn deine Ei-Zuckermasse schön weiß-schaumig aufgeschlagen ist, gibst du esslöffelweise, die zusammen gemischten trockenen Zutaten hinzu. Nun wird dies alles ganz vorsichtig untergehoben.
Ist der Teig gut durchgemischt lässt du ihn vorsichtig in die Springform fließen.
Nun wird er ca 60 Minuten gebacken.
Nach dem Auskühlen überziehst du ihn nur noch mit der Kuchenglasur. Wenn du noch ein paar ganze Haselnüsse zur Hand hast, kannst du ihn hiermit dekorieren.
Hier kannst du dir das Rezept schön gestaltet herunterladen:
Eichhörnchenkuchen-Rezept
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Eichhörnchenkuchen-Einkauf
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Lass es dir schmecken!
Deine Alexandra
